Pieczywo żytnie
Pieczywo żytnie jest zasadniczo wytwarzane tylko z mąki żytniej jasnej lub ciemnej. Może zawierać dodatek mąki pszennej jednak nie większej niż 15%. W przypadku przekroczenia tej ilości pieczywo to zaliczamy do pieczywa mieszanego.
Pieczywo pszenne
Pieczywo pszenne - produkowane z mąki pszennej z dodatkiem specjalnej mieszanki zawierającej m.in.: płatki owsiane, ziarno słonecznika, ziarno soi, otręby owsiane, błonnik grochu, suchy gluten, słód jęczmienny, olej sojowy oraz oleje rybie
Pieczywo mieszane
Do grupy pieczywa mieszanego zalicza się różne rodzaje chleba: poznański, praski, mazowiecki, zakopiański, łęczycki. W naszym piekarnictwie do produkcji pieczywa mieszanego nie stosuje się mieszaniny mąki pszennej i żytniej.